300億的藍(lán)海市場(chǎng)同時(shí)擁有資本與“消費(fèi)降級(jí)”

近幾年，隨著疫情的沖擊，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了變化，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了翻天覆地的改變，“性?xún)r(jià)比”成了消費(fèi)者消費(fèi)行為的一項(xiàng)重要指標(biāo)。受這一現(xiàn)象的影響，各地的臨期食品折扣店紛紛出現(xiàn)，吸引了廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)的目光。不過(guò)，在各個(gè)臨期食品折扣店的貨架上，名牌商品數(shù)量較少，二線(xiàn)三線(xiàn)的商品占多數(shù)。概念炒作、資本介入，臨期食品產(chǎn)業(yè)的大火依然需要市場(chǎng)的洗禮。

經(jīng)濟(jì)越不景氣

臨期食品店越受歡迎？

最近幾年，臨期食品商店的生意愈加紅火。在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于“年輕人購(gòu)買(mǎi)臨期食物以減少浪費(fèi)”的話(huà)題，在微博上的點(diǎn)擊率已經(jīng)超過(guò)了一億；豆瓣“我愛(ài)臨期食品”小組成立一年多以來(lái)，已經(jīng)有將近十萬(wàn)名粉絲；在各大視頻網(wǎng)站上搜索臨期食品，總點(diǎn)擊量超過(guò)一千萬(wàn)；在線(xiàn)下，超市設(shè)立臨期食品促銷(xiāo)專(zhuān)區(qū)，還開(kāi)設(shè)臨期食品專(zhuān)營(yíng)店。

受疫情影響，消費(fèi)低迷，臨期食品折扣商店在新的消費(fèi)賽道上異軍突起，迅速擴(kuò)張，成為一個(gè)新的亮點(diǎn)。桃蹊資本表示，盡管今年新消費(fèi)領(lǐng)域的融資項(xiàng)目大幅減少，但是打折零售業(yè)卻是逆勢(shì)而上。從2021年至2022年，眾多機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入折扣零售領(lǐng)域，“性?xún)r(jià)比生意”正日益為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所青睞。

臨期食品店，既能降低顧客購(gòu)買(mǎi)所需物品的成本，又能為商家降低虧損、提高盈利，確實(shí)有其存在的意義。

臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模如何？艾媒咨詢(xún)公司公布的數(shù)據(jù)顯示，臨期食品在2021年的發(fā)展速度加快，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到318億元，并且將繼續(xù)保持6%的增長(zhǎng)率。到2025年，中國(guó)臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到401億元。

在這樣一個(gè)巨大的市場(chǎng)面前，資金紛紛涌入。目前臨期食品店的流量主要集中在嗨特購(gòu)和好特賣(mài)等少數(shù)頭部平臺(tái)，而自營(yíng)店鋪則比較少見(jiàn)，由于個(gè)體經(jīng)營(yíng)的店鋪難以獲得低價(jià)、多樣的貨源，因此在供應(yīng)鏈上出現(xiàn)了巨大的問(wèn)題。而好賣(mài)、好食期等大型連鎖超市，則是形成了規(guī)模效應(yīng)。他們可以從供貨商那里購(gòu)買(mǎi)庫(kù)存商品，以1-3折或更低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)臨期的商品，并以2-5折出售。這么一算，除去租金、人工、平臺(tái)維護(hù)、物流等費(fèi)用，利潤(rùn)高達(dá)30%-50%。

好特賣(mài)是最早進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的，其母公司上海芯果科技有限公司在兩年內(nèi)已經(jīng)完成了四輪融資?，F(xiàn)在，好特賣(mài)已經(jīng)從上海擴(kuò)展到了其它一線(xiàn)城市，北京的門(mén)店數(shù)量達(dá)到了75個(gè)。

“小象生活”于2020年在南京創(chuàng)立，其目標(biāo)是“家用基礎(chǔ)消費(fèi)品折扣超市”。同年，上海出現(xiàn)了 Boom Boom Mart 繁榮集市。雙方都完成了一千萬(wàn)元的融資。“蘇寧小店”在今年一月份在鞍山開(kāi)設(shè)了第一家折扣店，打出了“要貼100億、200億”的廣告。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)名稱(chēng)、品牌、經(jīng)營(yíng)范圍中含有“臨期食品”字樣的企業(yè)大約有113家，而企業(yè)名稱(chēng)中含有“臨期食品”字樣的企業(yè)僅有47家。在這些公司中，45個(gè)在2020年之后注冊(cè)，僅2021年就有39家。

為什么臨期食品商店會(huì)如此受歡迎，并且成為了市場(chǎng)新寵？

一方面，由于零食產(chǎn)品的同質(zhì)化，導(dǎo)致了許多商品的滯銷(xiāo)。

就拿休閑食品來(lái)說(shuō)，隨便在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上搜索一下“零食”這個(gè)關(guān)鍵詞，就能找到很多相似的品牌。許多消費(fèi)者稱(chēng)，一些產(chǎn)品僅僅是包裝上的變化，內(nèi)容并無(wú)差別。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，會(huì)比較容易受到價(jià)格的影響，而品牌的忠誠(chéng)度就會(huì)降低。所以，如果有價(jià)格更優(yōu)惠的零食產(chǎn)品，就會(huì)有源源不斷的顧客。

與此同時(shí)，由于疫情的緣故，大量的進(jìn)口食物容易變成臨時(shí)性的食物。進(jìn)口食物的運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，大概有一到兩個(gè)月，再加上清關(guān)、上架，三個(gè)多月就過(guò)去了。許多超市都會(huì)在剩下的三分之一的保質(zhì)期內(nèi)，停止銷(xiāo)售，以確保食物的品質(zhì)。也就是說(shuō)，如果是一年保質(zhì)期的進(jìn)口食物，其有效銷(xiāo)售期限僅為六個(gè)月。因此，臨期食品商店里會(huì)有大批的進(jìn)口食物。臨期食品業(yè)的大量滯銷(xiāo)，為其發(fā)展提供了有力的支持。

另一方面，《反食品浪費(fèi)法》在2021年正式實(shí)施后，不僅要倡導(dǎo)節(jié)糧、抵制浪費(fèi)，更要靠法律來(lái)規(guī)范。在這種情況下，臨期食品店被視為是一條非常有價(jià)值的投資之路。

現(xiàn)在，大部分的臨期折扣商店都是以東南亞的便宜零食來(lái)吸引顧客，小眾的本土零食也能賺錢(qián)，但價(jià)格上卻沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。打著“東西好，花錢(qián)少”的廣告，如此全方位的營(yíng)銷(xiāo)，臨期食品折扣店迅速席卷各大社交平臺(tái)。

臨期食品折扣店好特賣(mài)在各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)上都很受歡迎，只要在網(wǎng)上搜索一下“好特賣(mài)”，就能找到上萬(wàn)條相關(guān)信息，所以，這間店鋪又被冠以“零食店中的奧特萊斯”的稱(chēng)號(hào)。

臨期食品主要消費(fèi)群體是誰(shuí)？

艾媒信息發(fā)布《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，中國(guó)臨期食品消費(fèi)群體中，26-35歲人群占48%。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，半數(shù)以上的被調(diào)查者都表示，他們會(huì)購(gòu)買(mǎi)臨期食物。一瓶不到3元的依云水，一瓶不到10元的星巴克。便宜、實(shí)用，讓臨期食品折扣店成為了一家“網(wǎng)紅店”。

臨期食品店的這種定位，在年輕的消費(fèi)者中也有一定的反響。年輕一代雖然向往精致的生活，但由于經(jīng)濟(jì)條件所限，必須省吃?xún)€用，因此臨期食品店就成了兩者兼得的選擇。

年輕人也喜歡在網(wǎng)上分享他們的臨期食品折扣店的購(gòu)物經(jīng)歷，成為臨期食品折扣商店的“自來(lái)水”。比如豆瓣上的年輕人消費(fèi)群體，就有一個(gè)“摳門(mén)小分隊(duì)”的話(huà)題小組，經(jīng)常會(huì)有人分享在臨期食品商店里“囤貨”經(jīng)驗(yàn)。一些網(wǎng)絡(luò) KOL也會(huì)在網(wǎng)上“種草”，給他們推薦臨期商品折扣店的商品。

平價(jià)的臨期食品折扣商店，深受一線(xiàn)城市年輕人的喜愛(ài)。臨期食品店根據(jù)顧客的定位特點(diǎn)，選擇的地點(diǎn)也很有講究，比如好特賣(mài)，就是選擇在寫(xiě)字樓、地鐵站、商圈等地點(diǎn)，目標(biāo)就是白領(lǐng)和年輕人。

在城市青年追求的精致生活的背后，是高昂的生活費(fèi)和超支的月薪。臨期食品折扣店僅以原價(jià)3-4折的低價(jià)，以低價(jià)購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口產(chǎn)品，正好適合“窮精致”的年輕人。“比拼多多便宜”、“四舍五入等于零”、“打工人的福音”，來(lái)臨期食品折扣店買(mǎi)東西的年輕人，都想著用最便宜的價(jià)格滿(mǎn)足自己的購(gòu)物欲望。

我們可以看出，從提倡“月光族”和“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”的消費(fèi)觀，到高呼消費(fèi)降級(jí)，并開(kāi)始有計(jì)劃地儲(chǔ)蓄。受疫情的影響，年輕人對(duì)花錢(qián)的態(tài)度明顯有所收斂。此次疫情過(guò)后，年輕人的消費(fèi)意識(shí)更加理性。而這種理性，不但有助于青年以更為從容的心態(tài)去面對(duì)生活，而且對(duì)于今后的消費(fèi)，也必然有著深刻的影響。

能否真正實(shí)現(xiàn)“零食自由”？

臨期食品折扣店在市場(chǎng)上大熱之后，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題：有的商人為了謀取私利，將過(guò)期食品的保質(zhì)期偽造成臨期食品；部分消費(fèi)者對(duì)臨期食物的選擇缺乏知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，一次采購(gòu)了大批的臨期食物，但在保質(zhì)期內(nèi)吃不完，反而造成了食物的浪費(fèi)。

2021年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《臨期食品，可以買(mǎi)嗎？》等5個(gè)科普短片，從選購(gòu)、制作、食用、儲(chǔ)藏等多個(gè)方面對(duì)食品的安全常識(shí)進(jìn)行講解，并提醒顧客按需選購(gòu)臨期食品，切勿囤積，以防過(guò)期變質(zhì)，造成食品浪費(fèi)；臨期食物購(gòu)買(mǎi)后，在有效期內(nèi)食用是最好的。如食物已過(guò)期，有膨脹，有異味，霉變等，應(yīng)扔掉。

在臨期食品的定義上，我國(guó)工商行政管理制度也有了清晰的規(guī)定。2012年，國(guó)家工商總局明確規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者必須將臨期食品，分別單獨(dú)銷(xiāo)售，并標(biāo)注清楚。北京工商總局還對(duì)各種食品的“臨界期”作出了明確的規(guī)定：罐頭、糖果、餅干等保質(zhì)期在一年以上的食品，其臨界期也比較長(zhǎng)，在過(guò)期之前45天。而酸奶、糕點(diǎn)、面包等，都是保質(zhì)期不超過(guò)一個(gè)月的食物，臨界期只有5天。

事實(shí)上，在商業(yè)超市的零售過(guò)程中，也存在著一個(gè)潛規(guī)則，即“允售期”。這是指在保質(zhì)期的三分之一之內(nèi)可以售賣(mài)，如果超過(guò)了允售期，很有可能會(huì)被退貨。

在保質(zhì)期內(nèi)，商家會(huì)確保食物的口感和味道與描述的一致。超出此時(shí)限，只是商家沒(méi)有“保證”，而非變質(zhì)。因此，臨期食物是可以吃的，但是在臨期的界限上，卻是非常靈活的。

但有些商家會(huì)在食品包裝上加上“賞味期”，而不是“生產(chǎn)日期”，以此來(lái)混淆商品是否過(guò)期。這些問(wèn)題也使得臨期食品的采購(gòu)變成了一個(gè)“開(kāi)盲盒”的過(guò)程，一不小心就會(huì)踩到一個(gè)大坑。

除食品安全問(wèn)題外，臨期食品供應(yīng)的不穩(wěn)定問(wèn)題也日益突出。因?yàn)槭袌?chǎng)的火爆，導(dǎo)致了對(duì)臨期產(chǎn)品的需求激增，供不應(yīng)求。以前是處理臨期產(chǎn)品的源頭追著臨期食品倉(cāng)庫(kù)跑，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)了，是做臨期食品批發(fā)的倉(cāng)庫(kù)追著源頭跑。但隨著大數(shù)據(jù)的不斷完善，人們對(duì)食物進(jìn)貨量的預(yù)測(cè)也越來(lái)越精確，產(chǎn)生臨期食品短缺的可能性也越來(lái)越低。

事實(shí)上，在臨期食品商店里，大多數(shù)是二三線(xiàn)的產(chǎn)品，他們因?yàn)殡y以支撐傳統(tǒng)渠道的上架管理費(fèi)用，只能在臨期商店里銷(xiāo)售。另外，一些經(jīng)營(yíng)不善的商家，因?yàn)闊o(wú)法給供貨商付款，所以就用貨來(lái)抵債，而那些商品，最后都被送到了臨期食品折扣店。

“剩什么賣(mài)什么”可以說(shuō)是臨期食品折扣店的特色，但由于供不應(yīng)求，又傾向于低端，這對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)造成了很大的影響。許多年輕人喜歡購(gòu)買(mǎi)名牌產(chǎn)品，但是在臨時(shí)商店里是否能買(mǎi)到，全靠運(yùn)氣。這不僅會(huì)使消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)變差，也會(huì)讓他們降低再去臨期食品商店的欲望。

如何解決上游的供給問(wèn)題，以及對(duì)下游用戶(hù)的獲得與營(yíng)銷(xiāo)，是這個(gè)藍(lán)海行業(yè)火熱的背后，冷靜的思考。