奶茶配鹵味,絕味鴨脖能“快樂翻倍”嗎?

絕味鴨脖的新解法。

 

奶茶配鹵味,絕味鴨脖能“快樂翻倍”嗎?

來源 | 伯虎財經(bohuFN)

作者 | 林恩

奶茶配鹵味,絕味鴨脖能“快樂翻倍”嗎?

奶茶鹵味,快樂加倍。”

為了在鹵味生意上支棱出新意,絕味鴨脖近期在部分門店推出奶茶,并喊出這一口號。

能不能支棱出新意不知道,但“奶茶配鹵味”確實是登上了熱搜,給絕味鴨脖帶來更多關注。

01 推7元奶茶,鹵味巨頭的“蜜雪冰城”

近段時間,有網(wǎng)友在社交平臺展示絕味鴨脖的門頭圖片。圖片顯示,絕味鴨脖門店橫幅寫著“11.9元購3杯原味奶茶劵”。

據(jù)瀟湘晨報報道,目前絕味鴨脖大部分門店還未上架奶茶產品,仍處于試點階段。其中,長沙陸續(xù)有5、6及門店跟進奶茶業(yè)務。

與此同時,已經推出奶茶的門店,也僅有兩款產品,分別為紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠,售價7元,產品由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成。常規(guī)售價為7元,而外賣平臺的新客優(yōu)惠價僅1.9元。

絕味食品還發(fā)布了招聘廣告,招日結奶茶店店員,職責要求將顧客引進店轉化銷售,試飲分發(fā)引流,推銷9.9元/12.9元三張奶茶劵。工資是15-20元1小時,1天5小時。

瀟湘晨報記者在嘗過絕味奶茶后,給出的評價是:“整體口感比較清爽,有明顯的奶茶味,給人感覺性價比較高?!?/p>

不過,有網(wǎng)友則認為,“七塊錢不如去買蜜雪冰城?!鄙踔劣芯W(wǎng)友吐槽,絕味鴨脖“甚至寧愿賣奶茶都不降價”,“不如把鴨貨價格降下來實在一些”。

對于奶茶業(yè)務的發(fā)展,絕味食品回應稱,“售賣奶茶的嘗試系分子公司區(qū)域市場創(chuàng)新動作,暫不會全國范圍推廣。公司會堅持‘深耕鴨脖主業(yè)’的經營戰(zhàn)略,著重調整門店和加盟商結構,推動品牌升級、進行數(shù)字化轉型,努力適應宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局?!?/p>

02 關店千家,絕味鴨脖承壓

絕味奶茶,不是絕味鴨脖今年登上的第一個熱搜。

8月31日,絕味食品發(fā)布了2024年上半年財報。上半年,絕味實現(xiàn)營業(yè)收入33.40億元人民幣,同比下降9.73%;凈利潤為2.96億元人民幣,同比增長22.20%。

上半年,營收下降的同時,絕味食品還減少了近1000家店。截至上半年底,絕味在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家,而在2023年底為15950家。

事實上,絕味鴨脖不是個例。近兩年,三大鹵味巨頭的日子都不好過。

今年上半年,煌上煌、周黑鴨的營業(yè)收入和門店數(shù)量均出現(xiàn)下降。

周黑鴨實現(xiàn)營收12.50億元,同比下滑11.65%。門店數(shù)量凈減少445家?;蜕匣蛣t實現(xiàn)營收10.60億元,同比下滑7.53%。門店數(shù)量凈減少360家。

鹵味巨頭集體承壓背后,是越來越貴的原材料,和不斷漲價的鴨貨。

據(jù)煌上煌披露,從2023年上半年主要原材料價格的波動趨勢來看,受春節(jié)后北方原材料供應市場因人員緊缺造成貨源供不應求,公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲,其中鴨掌最高漲至37.60元/kg、鴨翅漲至19.80元/kg、鴨脖漲至27.80元/kg。

周黑鴨也曾提到,2023年初,在原材料供給不足、需求暴增的背景下,公司主要原材料價格持續(xù)上漲,遠超往年平均水平,成本端壓力劇增。中銀國際數(shù)據(jù)顯示,周黑鴨鴨脖在2012年售價為45元/斤,2023年已經漲到60元/斤。

周黑鴨們不停漲價、被“高攀不起”的同時,王小鹵等鹵味新品牌的出現(xiàn),可謂“半路出現(xiàn)一個程咬金”,殺得鹵味巨頭猝不及防。

也因此,即便鹵味巨頭因“賣不動”登上熱搜,鹵味行業(yè)卻依舊熱鬧。2023年,全年注冊鹵味相關企業(yè)共有2.18萬家,首次突破兩萬家。

對于絕味鴨脖們而言,破局成為了當下的關鍵詞。

此前,絕味食品相關人士曾回應媒體,今年上半年,公司開店策略已從 “跑馬圈地” 轉變?yōu)椤熬氉鳌蹦J?,將保障當?shù)亓闶奂用松痰纳孀鳛橹饕蝿眨虼藭罁?jù)市場實際情況進行調整,比如減少開設某些位置欠佳的門店。

推出奶茶產品線,或許也是絕味食品“破局”的一環(huán)。但奶茶究竟是不是一個好的答案?

03 奶茶+鹵味,絕味的快樂會加倍嗎?

截至目前,絕味鴨脖在全國有14969家門店,已形成龐大的門店網(wǎng)絡,觸角伸向繁華城市與偏遠鄉(xiāng)村。

截至2024年8月,奶茶行業(yè)中,蜜雪冰城、古茗、茶百道門店數(shù)量居前三,分別為3.12萬家、9433家、8502家。足以看到,絕味鴨脖具備規(guī)模優(yōu)勢。

在業(yè)內專家看來,絕味食品做奶茶的優(yōu)勢正是上萬家門店及消費者與奶茶消費者重疊,只需要上架轉化就行。

此外,絕味鴨脖提出的“奶茶配鹵味,快樂加倍”的口號,不無道理。奶茶與鹵味的核心消費人群,均為年輕人,傾向于休閑場景,放在一起毫不違和。甚至現(xiàn)實中可以看到,一家蜜雪冰城的門店旁,常常有一家鹵味店。不少消費者在消費鹵味的同時,也有隨手買一杯奶茶的消費習慣。

如今,絕味鴨脖自己賣奶茶,有其發(fā)展優(yōu)勢。當然,劣勢也同樣明顯。

一方面,與其他的成熟奶茶品牌相比,絕味食品的供應鏈還處在“新人”水平。盡管鴨味鴨脖自身有著成熟的供應鏈體系,但奶茶與鴨貨的供應鏈并不相通。

另一方面,奶茶行業(yè)已經足夠內卷,入局壓力大。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,截至2024年8月5日,奶茶賽道近一年新開店16.73萬家,但凈增長只有3.55萬家,也就是說,一年內有13萬家門店離場。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為,從“奶茶+鹵味”的組合角度來講,其推出的奶茶盡管在10元內,畢竟還是收費產品,不是贈品,消費者花錢還是會貨比三家?!跋胍龢I(yè)績,更多還是要在鹵味本行上多下功夫,提升產品和門店的品質、管理等。”

這或許也是絕味鴨脖當前低調試水奶茶的重要原因,勝算并不大。

但試水奶茶,對于絕味鴨脖而言,并不是什么壞事。對于絕味鴨脖而言,鴨貨的創(chuàng)新增長已經進入了一個新的閾值,要獲得新的成就并不容易。三大鹵味巨頭齊齊承壓,本身就說明了這一點。

跳出難起波瀾的鴨貨賽道,嘗試別的思路,不失為一種方法。成功了,起碼多了一個續(xù)命業(yè)務,失敗了大不了回歸平常。

參考資料:

1、新熵:絕味鴨脖跨界賣奶茶,鹵味巨頭的新嘗試與待解難題

2、瀟湘晨報:“鹵味一哥”絕味食品賣起了不到4元一杯的奶茶

3、齊魯晚報:熱搜第一!“鹵味三巨頭”賣不動了?

4、新京報:半年閉店近千家,絕味食品要用奶茶來救?

5、21世紀商業(yè)評論:長沙老板賣奶茶,百億絕味變招了

6、界面新聞:絕味鴨脖上半年關閉了約1000家門店

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