“原料爭議”中的霸王茶姬，究竟夠不夠健康？

文/王慧瑩

編輯/子夜

十年原料無人問，一朝測評天下知。

近期，知名評測博主“老爸評測”的一則奶茶行業(yè)視頻，將原料冰勃朗推到了公眾面前。

在視頻中，該博主對12家茶飲品牌的產(chǎn)品做了測評，上述產(chǎn)品均在原料中使用了“冰勃朗”基底乳以及類似基底乳產(chǎn)品。該博主直接將“冰勃朗”對標“植脂末”，直指兩者的相似之處，并稱冰勃朗也是“科技與狠活”。其中，一向以健康茶飲為代表的霸王茶姬，也在博主測評之列。

作為一款奶茶原料，大眾對冰勃朗知之甚少，但對另一種原料植脂末望而生畏。前者是奶茶基底乳，后者是工業(yè)奶精。

新茶飲的健康問題備受關注，該視頻一經(jīng)出現(xiàn)，風暴迅速卷向霸王茶姬。輿論的焦點在于，霸王茶姬究竟是不是像品牌宣傳中一樣健康？

對此，霸王茶姬迅速發(fā)布《每一杯茶的安全透明，都是我們堅守的承諾》公開信回應，“產(chǎn)品安全透明，請消費者放心喝！”

要知道，霸王茶姬這幾年一直在打健康標簽。眾多產(chǎn)品有自己的身份證，以此披露熱量、蛋白質(zhì)等數(shù)據(jù)；此前，霸王茶姬還將GI指引體系應用到產(chǎn)品之中。

從動作上看，霸王茶姬迅速做出回應，視頻博主也刪除視頻，但還是引發(fā)了消費者的質(zhì)疑，“奶茶的成分能不能就牛奶+茶葉?。俊薄安皇羌兡踢€賣20元？”

實際上，關于新茶飲健康化的討論從未停止。隨著新式茶飲的廣泛流行，消費者在花錢買快樂的同時，也更關注成分和健康，這倒逼行業(yè)健康化的發(fā)展。此次事件的出現(xiàn)，行業(yè)對健康的關注無疑會再次提高。

對霸王茶姬而言，前半段的狂奔擴張伴隨著健康化的故事，后半段要沖刺上市同樣需要這個故事做支撐。只有講好健康、安全的故事，未來的路才能走得更穩(wěn)。

1、不是植脂末，但含糖和脂肪，冰勃朗究竟是不是“科技乳”？

大眾對冰勃朗的擔憂比想象中更大。

近日，“老爸評測”視頻評測了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶等12個頭部奶茶品牌，認為奶茶中的冰勃朗成分與植脂末存在相似之處。

據(jù)該博主測評，伯牙絕弦使用的一款名為“冰勃朗”的液體原料，成分上與植脂末存在一定的相似性，它們都含有油、糖、香精、色素以及乳化劑等添加劑。

這一觀點迅速引發(fā)消費者的擔憂和討論：冰勃朗是什么？冰勃朗是不是“科技與狠活”？

本質(zhì)上，冰勃朗與植脂末的主要區(qū)別在于其不含氫化植物油，從而避免了反式脂肪酸的生成。氫化植物油是植脂末被市場質(zhì)疑的主要成分，植脂末雖能提高食品的口感，但長期攝入會增加心血管疾病、糖尿病等風險。

上述測評博主將植脂末與冰勃朗送檢發(fā)現(xiàn)，植脂末檢出了反式脂肪酸，而“冰勃朗”則未檢出，也證實了這一點。

可以看到，在功能上，冰勃朗與植脂末基本一致的，即調(diào)和口感。但成分上，不能完全劃等號。區(qū)別就在于植脂末傾向于是蛋白類物質(zhì)，而冰勃朗是脂肪類物質(zhì)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向連線Insight解釋，“整體來看，植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗沒有，相對來說，冰勃朗比植脂末更安全。”

值得注意的是，冰勃朗不僅存在于霸王茶姬伯牙絕弦中，在青青糯山、萬里木蘭、桂馥蘭香、山野梔子等多款產(chǎn)品中都含有“冰勃朗非氫化基底乳”。

冰勃朗是品牌在宣傳中提到的所謂更健康的原料。2023年7月28日，霸王茶姬官方賬號向大眾介紹了一款全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，意在推動奶茶走向0奶精、0植脂末、0氫化植物油的健康化時代。

從整個行業(yè)來看，除了霸王茶姬，不少奶茶品牌都選擇用基底乳來調(diào)和產(chǎn)品口感。

爺爺不泡茶產(chǎn)品負責人曾表示，基底乳是行業(yè)大勢所趨，因為僅用鮮奶和茶很難達到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補口感的空缺。

既避免植脂末，又保證了口感，冰勃朗真的像品牌宣傳那樣健康嗎？

上述測評博主視頻中提供的檢測數(shù)據(jù)顯示：脫水前，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是5.1（g/100g）和22.7（g/100g）；脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2（g/100g），45.4（g/100g）；植脂末是17.2（g/100g）和33.4（g/100g）。

表面上看，冰勃朗脫水后的脂肪含量比植脂末更高。值得注意的是，霸王茶姬回應表示，在實際應用場景中，冰勃朗不會被脫水使用，背離實際使用場景、脫離劑量談危害的表達，并不科學。

對此，老爸評測再次回應，所有實驗符合實際使用場景。

圖源老爸評測微博

至此，這場爭議似乎還沒有落下帷幕，消費者的擔憂也未完全解除。

2、談成分更要談含量，一杯霸王茶姬究竟夠不夠健康？

某種程度上，消費者對冰勃朗的擔憂，源于其對植脂末的“談虎色變”。

在奶茶1.0時代，植脂末被作為食品添加劑廣泛使用到奶茶行業(yè)中。但隨著新茶飲興起，消費者對奶茶健康化的訴求提高，以霸王茶姬為代表的茶飲品牌開始尋找更健康的奶茶原料。

消費者的擔憂在于，霸王茶姬確實做到了0奶精、0植脂末和0氫化植物油。但其所打在杯子上的標語——“清爽低負擔，控糖更健康”，真的成立嗎？

圖源霸王茶姬微博

判斷一杯茶飲是否健康，除了看其成分外，更重要的是看這些成分的含量。

此次風波事件中，霸王茶姬重申了伯牙絕弦的成分和含量。

一杯伯牙絕弦中，約66%是新鮮現(xiàn)泡的原葉茶湯；約19%是優(yōu)質(zhì)牛乳，來自新希望、味全等知名品牌；約8%是創(chuàng)新工藝的冰勃朗非氫化基底乳；約7%是可以按喜好選擇的風味糖漿。

這回應了老爸評測視頻中“霸王茶姬實際奶含量不足4%”。霸王茶姬宣稱，一杯伯牙絕弦的含奶量至少是19%。

含奶量有了，怎么控糖？

在霸王茶姬小程序上，霸王茶姬用熱量值、GI值（血糖生成指數(shù)）來讓消費者了解得更透徹。其中，GI值更受到消費者關注，在低負擔專區(qū)，一杯不另外加糖、標準冰的中杯伯牙絕弦GI值是14；同樣規(guī)格的萬里木蘭GI值是27。

需要注意的是，冰勃朗中也是含糖或甜味劑的。根據(jù)國家基底乳執(zhí)行標準《GB/T 21732-2008 含乳飲料》的分類,冰勃朗屬于配制型含乳飲料，即“以乳或乳制品為原料,加入水,以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料”。

在冰勃朗的具體成分含量上，霸王茶姬曾有過披露。此前，2023年7月，霸王茶姬在《一杯伯牙絕弦里有什么？請10000+茶友來體驗！》一文中展示的檢測報告數(shù)據(jù)，披露了冰勃朗水分含量為66.3g/100g，脂肪含量為23g/100g。其中，據(jù)霸王茶姬介紹，總碳水化合物為7.3g/100g，包含糖、膳食纖維等成分。

冰勃朗非氫化基底乳檢測報告，圖源霸王茶姬微信公眾號

而老爸評測送第三方權(quán)威實驗室檢測的數(shù)據(jù)顯示：脂肪22.7%，總糖5.1%。

“如果去除其中含有的水分，同樣制作成粉未狀，其總糖和脂肪含量確實接近10.2%和45.4%，甚至可能更高?！崩习衷u測如此回應。

這可能也是消費者疑慮的關鍵。因為對于追求健康飲食的消費者來說，了解飲品的詳細成分和含量是至關重要的。

對此，冰勃朗生產(chǎn)商圣嗎哪乳業(yè)披露的報告顯示，在實際使用場景中冰勃朗基底乳的總糖量為6.4g/100g。

即便如此，不少網(wǎng)友認為產(chǎn)品含量與價格不對等。“同樣的價格，別的品牌給的是純奶，但霸王茶姬還是有基底乳作為添加劑。”一位消費者如此評價。從價格上看，一杯中杯伯牙絕弦定價16元，大杯為20元，處于中高端茶飲定價。

“如果能把更多的資金放在更好的食材、更好的輔料、更純的奶源上面，大概率就不會出現(xiàn)這樣的爭議事件?！敝斓づ钕蜻B線Insight提到。

3、健康茶飲，霸王茶姬不能放棄的故事

這場健康危機的背后，是一直在追求健康茶飲標簽的霸王茶姬。

此前，霸王茶姬曾通過低GI標識與營養(yǎng)選擇共同構(gòu)建“科學控糖”兩大指引體系，確立了“茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精”的產(chǎn)品健康標準。正如上文提到，霸王茶姬將“GI指引體系”應用于門店的菜單之中。

同時，去年2月開始，霸王茶姬上海地區(qū)門店全面推行“營養(yǎng)選擇”標識，根據(jù)飲品中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪的含量進行綜合分級，成為首個落地“營養(yǎng)分級系統(tǒng)”的茶飲品牌。

健康的標簽，讓霸王茶姬在競爭激烈的茶飲賽道突出重圍。本質(zhì)上，這順應了行業(yè)的大趨勢，滿足了消費者需求。

當前，隨著新式茶飲的廣泛流行，消費者的需求也更加多元，不僅好喝，還要健康。社交平臺上，各種茶飲、咖啡的熱量測評都是討論熱度很高的話題。消費者對于健康化、成分公開透明度的要求越來越高，品牌也以“更健康”作為宣傳的標簽。

在健康故事的推動下，霸王茶姬成功打造出了差異化，并迅速擴張。截至2024年11月底，霸王茶姬在全球已經(jīng)擁有超過6000家門店。

圖源霸王茶姬微博

在整個茶飲市場進入存量時期時，霸王茶姬算是殺出來的黑馬。2023年霸王茶姬開出2300家店，是過往五年總和的三倍多；2023年霸王茶姬銷售額為108億元；2024年5月，霸王茶姬預計2024年全年銷售額超過200億元，并喊出“2024年中國銷售額超過星巴克中國”的目標。

一路高歌猛進，霸王茶姬的盈利能力也有目共睹。據(jù)晚點LatePost報道，霸王茶姬2024年凈利潤預計超過20億元。2023年，這一數(shù)字是8億多元。

這離不開霸王茶姬的加盟模式。據(jù)媒體報道，霸王茶姬90%的門店都是加盟店。

霸王茶姬采取“1+1+9+N”模式，即通過前置性地設置在地組織方式，并通過直營模式打磨在地門店模型，進一步為持續(xù)經(jīng)營提供保障，最終形成了直營加盟強管控的霸王茶姬管理體系。

不過，霸王茶姬的迅速擴張占領了不少點位，面臨競爭激烈的新茶飲市場，茉莉奶白、爺爺不泡茶等新晉品牌的擠壓，消費者對霸王茶姬的熱情也有些變淡。

據(jù)晚點LatePost報道，去年二季度開始，霸王茶姬一些門店經(jīng)營數(shù)據(jù)開始下滑。其中，一些加盟門店的回本周期從幾個月拉長至兩三年，以往一個月能賣出100萬元的門店，2024年同期只能賣出35萬元-60萬元。

也就是說，霸王茶姬的加盟商已經(jīng)面臨一定的競爭壓力。在市場逐漸飽和的情況下，霸王茶姬的擴張離不開加盟商，因此保證加盟商賺錢是霸王茶姬需要重視的問題。

值得注意的是，據(jù)晚點LatePost報道，2024年霸王茶姬預計在營銷上的投入或達到10億元。這個量級對霸王茶姬而言是個不小的數(shù)字。講故事對霸王茶姬來說很重要，但故事的底色“健康”，未來還需要霸王茶姬做得更極致。

再回到此次冰勃朗的爭議，此事或?qū)⒌贡瓢酝醪杓】?、更透明的方向升級。畢竟在茶飲賽道，回歸產(chǎn)品，回歸消費者才是王道。

（本文頭圖來源于霸王茶姬微博。）