海底撈“悄咪咪”開(kāi)了家露營(yíng)火鍋店

入秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，告別夏季悶熱，露營(yíng)活動(dòng)也即將迎來(lái)高峰時(shí)刻，露營(yíng)門店于8月底在海底撈小紅書官方賬號(hào)亮相后，就吸引了一眾點(diǎn)贊與收藏，咨詢?cè)趺床拍茴A(yù)訂，價(jià)格怎么收取，不在上海的網(wǎng)友，則是無(wú)比遺憾和羨慕。

據(jù)了解，目前這家開(kāi)在露營(yíng)地的海底撈門店只接受預(yù)約單，想要去的消費(fèi)者需要先跟營(yíng)地主理人預(yù)約，除了火鍋之外，這里還準(zhǔn)備了垂釣、戶外K哥的露營(yíng)體驗(yàn)活動(dòng)，不僅接受散客預(yù)約，更能承接大型團(tuán)建活動(dòng)，儼然就是用火鍋?zhàn)鲟孱^，做起了露營(yíng)的生意。

而從網(wǎng)友分享的價(jià)格表看，這家門店目前設(shè)有三檔，雙人AB套餐定價(jià)588元、四人AB套餐定價(jià)888元、還有一款八人AB套餐定價(jià)則為1588元，要高出一般海底撈門店價(jià)格，不過(guò)考慮到是在露營(yíng)地，很多網(wǎng)友還是覺(jué)得定價(jià)比較劃算。

根據(jù)體驗(yàn)過(guò)的網(wǎng)友所分享，海底撈的這個(gè)露營(yíng)門店，并不是現(xiàn)場(chǎng)提供餐食服務(wù)，處理火鍋食材，而是把已經(jīng)準(zhǔn)備好的火鍋材料，打包配送到露營(yíng)地，更像是在露營(yíng)時(shí)候叫了一份火鍋外賣，基于這樣的模式，有些網(wǎng)友的實(shí)際體驗(yàn)感，并沒(méi)有那么好。用戶測(cè)評(píng)反饋也出現(xiàn)了兩級(jí)分化的情況。

認(rèn)為踩雷的網(wǎng)友表示，自己去的時(shí)候這家露營(yíng)火鍋店應(yīng)該是剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，很多服務(wù)都跟不上，提前約定好12點(diǎn)開(kāi)餐，人都已經(jīng)到了，火鍋食材卻一直沒(méi)上桌，超時(shí)半小時(shí)之后，才被告知食材還在路上，沒(méi)有送過(guò)來(lái)，又等了半小時(shí)，也就是遲到足足一小時(shí)后，他們的火鍋食材才被送到，不僅等的饑腸轆轆，且被蚊子吸飽了血，體驗(yàn)感實(shí)在是很差。

但也有網(wǎng)友認(rèn)為，選擇露營(yíng)火鍋就是因?yàn)橄矚g戶外的環(huán)境，到了露營(yíng)地玩一玩，再吃個(gè)火鍋，非常的愜意，畢竟正常露營(yíng)營(yíng)位費(fèi)也不便宜，訂海底撈的露營(yíng)火鍋，免去了自己帶一堆東西的麻煩，節(jié)省了很多時(shí)間和繁瑣的準(zhǔn)備流程。

圖源：小紅書平臺(tái)截圖

愛(ài)與不愛(ài)都好，海底撈的這一舉措，確實(shí)又收割了一波年輕客群的心。早在露營(yíng)火鍋店開(kāi)業(yè)之前，海底撈就曾經(jīng)嘗試過(guò)推出滿足露營(yíng)需求的套餐。

此次的首家露營(yíng)火鍋店，目前看來(lái)是準(zhǔn)備長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的，至少在今年露營(yíng)季，消費(fèi)者都有機(jī)會(huì)去打卡體驗(yàn)。另有消息稱，海底撈還準(zhǔn)備在西安再開(kāi)一家首個(gè)線下燒烤店，不過(guò)目前官方尚未有消息透露，如果是真的，必然又會(huì)引起一波關(guān)注和打卡。

事實(shí)上，以服務(wù)“打天下”的海底撈近些年口碑經(jīng)常遭遇“崩盤”，因?yàn)闈q價(jià)問(wèn)題、菜量變小的問(wèn)題，甚至是水果僅限打包一份、取消備受消費(fèi)者喜愛(ài)的牛肉粒等，都會(huì)被吐槽沖上微博熱搜，一方面是出于成本與盈利的問(wèn)題，不得不做出改變，另一方面這些措施卻也使得很多年輕人被越推越遠(yuǎn)，怎么重新籠絡(luò)年輕人的心，成為了一件非常重要的事。

為此海底撈不惜活躍在年輕人扎堆的地方，成為一個(gè)“顯眼包”，奔走在各大演唱會(huì)舉辦場(chǎng)地，開(kāi)著大巴車去“搶“看完演唱會(huì)的年輕人去附近門店吃火鍋，跑到青島夜市支起小攤位賣夜宵，什么現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺，既不怕麻煩也不嫌棄賺的少，從晚上九點(diǎn)開(kāi)始，勤勤懇懇賣到食材沒(méi)貨，這樣的夜市攤位，已經(jīng)開(kāi)到了北京、河北、山西等很多省市，主打就是一個(gè)平易近人“接地氣”。

而此次露營(yíng)火鍋店的開(kāi)業(yè)，大概率也是為了進(jìn)一步走近年輕人，吸引年輕人，2022年，受疫情影響不能出遠(yuǎn)門，露營(yíng)經(jīng)濟(jì)著實(shí)稱得上全國(guó)爆火，不論是開(kāi)營(yíng)地的還是賣裝備的，熱度與收入雙雙有保障。而到了2023年，國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)全面恢復(fù)，露營(yíng)不再是游客的唯一選擇，但也確實(shí)沉淀了一批新客和“死忠粉”，不一定要背著書包爬山涉水，但選個(gè)周末約上家人朋友一起放松休憩度個(gè)假，成為了一種新需求。

海底撈的創(chuàng)意很好，但是能夠持續(xù)運(yùn)營(yíng)下去的前提是服務(wù)需要保障到位，不過(guò)海底撈的外賣模式已經(jīng)十分成熟，早在2022年時(shí)就成立了社區(qū)營(yíng)運(yùn)中心，重塑外賣體系，強(qiáng)化“到家”服務(wù)業(yè)態(tài)，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，目標(biāo)就是要滿足消費(fèi)者“堂食+零售+自提”的多元化消費(fèi)需求。

而對(duì)于露營(yíng)地來(lái)說(shuō)，海底撈的火鍋?zhàn)哌M(jìn)露營(yíng)地，這樣合作模式如果能復(fù)制，未來(lái)可以更大范圍去嘗試落地的話，會(huì)不會(huì)是一件能拉動(dòng)露營(yíng)地客流量及客單價(jià)的好事？有業(yè)者對(duì)聞旅分析稱，火鍋外賣也好、燒烤套餐也好，嚴(yán)格意義上都是預(yù)制菜半成品，這波紅利伴隨著去年露營(yíng)經(jīng)濟(jì)的火熱，該吃到的餐飲企業(yè)已經(jīng)吃到了。相比較而言，海底撈的入局時(shí)間算是比較晚的，但勝在它的品牌影響力和服務(wù)保證能力。就如今最近大火的瑞幸與茅臺(tái)的合作，未來(lái)如果與露營(yíng)品牌在市場(chǎng)營(yíng)銷推廣上有更多動(dòng)作的話，相信露營(yíng)地都會(huì)比較歡迎。

“但從增收的角度，餐飲費(fèi)用只是營(yíng)地收益的一部分，且如果不是自供食材，利潤(rùn)也不會(huì)屬于露營(yíng)地，無(wú)非是賺個(gè)合作的費(fèi)用，或者是分成模式，但總體來(lái)說(shuō)，露營(yíng)地想要賺錢，開(kāi)始看整體產(chǎn)品打造及服務(wù)接待能力，特別是今年，天價(jià)露營(yíng)地這樣的現(xiàn)象大概率不會(huì)再出現(xiàn)，更考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者在內(nèi)容體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)上如何下功夫，或者是提升過(guò)夜率。”

可見(jiàn)，品牌化與連鎖化在露營(yíng)行業(yè)里，尚未成為一種明顯的趨勢(shì)，能在露營(yíng)這門生意上賺到錢的也不是占比很多。海里撈跨界而來(lái)，首家露營(yíng)火鍋店能撐多久，以及未來(lái)會(huì)不會(huì)復(fù)制推廣，與更多露營(yíng)品牌升級(jí)合作，聞旅將持續(xù)關(guān)注。

封面源于攝圖網(wǎng)。