“家有小孩 鍋圈牛排”：一門“剛需”生意正在崛起

文/紀(jì)德

編輯/子夜

中國人越來越愛吃牛肉了。

美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《2024-2025年全球牛肉市場預(yù)測》透露了一個清晰的趨勢：2025年中國牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1158.7萬噸，僅次于美國，成為世界第二大牛肉消費(fèi)國。這意味著，平均每個中國人每年要吃掉近8公斤牛肉。

這一數(shù)字背后，不僅是居民收入提升和健康理念普及的結(jié)果，更是供給端與需求端的雙重驅(qū)動。

國產(chǎn)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖擴(kuò)大，疊加南美進(jìn)口牛肉價格跌至六年新低，曾經(jīng)高不可攀的牛肉價格逐漸“親民”，“牛肉自由”不再是口號。

但供給充裕只是故事的開始，更多爆發(fā)點產(chǎn)生在消費(fèi)場景的重構(gòu)。

這種轉(zhuǎn)變近兩年尤為明顯——2024年夏天，一種名為“地攤牛排鍋”的新物種席卷全國。不足10平方米的檔口，人均40元就能實現(xiàn)“3斤牛排+30種配菜”自由，單店日銷百斤的盛況屢見不鮮。

而在家庭場景中，牛排消費(fèi)也同樣發(fā)生變化。

以火鍋食材起家的鍋圈，正將中國中式手打牛排推向臺前。為了吸引消費(fèi)者，其打出了手工捶打、零門檻烹飪、99元套餐等產(chǎn)品賣點。曾經(jīng)貼著“西餐儀式感”標(biāo)簽的牛排，已經(jīng)轉(zhuǎn)而成為高頻剛需的大眾消費(fèi)品。

但中式牛排的故事才剛剛開始。正如塔斯汀用“現(xiàn)烤堡胚+麻婆豆腐餡”重新定義漢堡，虎頭局將傳統(tǒng)點心與西式糕點結(jié)合，這場飲食革命的核心，是對“本土化”的深刻理解——不是簡單復(fù)制西餐形式，而是用中國市場的邏輯重構(gòu)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈與消費(fèi)場景。

1、鍋圈為何押注中國中式手打牛排？?

鍋圈押注牛排賽道的邏輯，藏在兩個關(guān)鍵詞里——居家餐飲和下沉市場。

在餐飲消費(fèi)日益理性化的當(dāng)下，消費(fèi)者對“值不值”這件事格外敏感。牛排消費(fèi)從高端西餐廳走向家庭餐桌，正是這一趨勢的典型縮影。根據(jù)零點調(diào)研的數(shù)據(jù)，居家就餐已占據(jù)牛排總銷量的約90%，而餐館就餐僅占約10%。

這一變化背后，反映出越來越多的消費(fèi)者不再愿意為“高級餐廳”的溢價買單，而是更傾向于在家享受性價比高、品質(zhì)也不差的用餐體驗。

這種居家化的牛排消費(fèi)趨勢，為鍋圈布局“中國中式手打牛排”提供了重要契機(jī)。

過去幾年，鍋圈靠著“社區(qū)央廚”的定位，全國超1萬家門店的本地化優(yōu)勢，將“3公里生活圈”轉(zhuǎn)化為觸達(dá)用戶的黃金半徑。借此，鍋圈把牛排送到消費(fèi)者的生活之中：想吃的時候不用等快遞，下樓就能買到，價格還比西餐廳便宜得多。

鍋圈產(chǎn)品負(fù)責(zé)人任書營向連線Insight表示，鍋圈決定發(fā)力牛排市場，比較重要的一個原因是，這一品類符合一日三餐在家吃飯的場景需求，是促進(jìn)鍋圈社區(qū)中央廚房戰(zhàn)略進(jìn)一步落地的戰(zhàn)略性單品。

從市場數(shù)據(jù)來看，牛排的消費(fèi)頻次高于火鍋和燒烤，這意味著它有可能協(xié)助鍋圈突破原有品類的天花板，進(jìn)一步提升消費(fèi)者的到店頻率和消費(fèi)粘性。

與此同時，健康化食品也在近幾年逐漸受到消費(fèi)者關(guān)注。隨著高蛋白、低脂飲食理念的普及，牛排從“偶爾嘗鮮”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻∩砣巳旱娜粘２蛦?、有娃家庭的營養(yǎng)餐標(biāo)配，以及單身群體的餐桌常客。

牛排受到健身人群、有娃家庭等更多群體的歡迎

這種需求側(cè)的變化，為鍋圈的新品類提供了更大的增長空間。就像過去一年，健康化需求的持續(xù)升溫，推動了輕食、低GI食品、運(yùn)動健身等多個行業(yè)的結(jié)構(gòu)性增長一樣。

除了消費(fèi)趨勢變化，下沉市場的低滲透率也是鍋圈布局的重要支點。

三線及以下城市的人口規(guī)模超10億，但牛排消費(fèi)在這些市場的普及程度并不高?！?024中國下沉市場餐飲消費(fèi)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，牛排品類在下沉市場的整體滲透率不足5%，但2024年新增用戶中下沉市場占比超65%，顯示出巨大的增長潛力。

與一二線城市相比，下沉市場的物流相對不夠便捷，且線上購買生鮮冷凍產(chǎn)品容易出現(xiàn)化凍問題，消費(fèi)者對配送方式更加關(guān)注。

根據(jù)此前的公開數(shù)據(jù)顯示，鍋圈有超過七成的門店位于地級市及以下市場，有超過四成位于縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

為了提高產(chǎn)品送抵社區(qū)門店的效率，鍋圈在全國建立了超過二十個大型的數(shù)字化中央倉儲，在其兄弟企業(yè)華鼎冷鏈的物流服務(wù)支持下，可以實現(xiàn)下沉市場社區(qū)門店的送貨次日達(dá)。這樣的冷鏈物流體系，足以確保牛排從工廠到餐桌的新鮮度和品質(zhì)。

鍋圈的縣城社區(qū)門店

鍋圈把門店和冷鏈倉儲扎進(jìn)了縣城，更容易讓低線城市家庭將牛排當(dāng)作日常消費(fèi)品，滿足他們對便捷購物和品質(zhì)保障的需求，從而激活增量市場。鍋圈對“中國中式手打牛排”的押注，既基于對中國家庭餐桌需求的預(yù)判，也圍繞自身的核心優(yōu)勢和市場缺口展開。

但值得注意的是，新品類的落地并不容易。鍋圈的“中國中式手打牛排”與傳統(tǒng)牛排有一定差異，如何讓它真正被市場接受是鍋圈各個部門需要解答的核心問題。

2、如何讓國人為“中國中式手打牛排”買單？

要讓中國消費(fèi)者心甘情愿為產(chǎn)品買單，關(guān)鍵在于摸準(zhǔn)他們的真實需求。

當(dāng)消費(fèi)者在家煎牛排時，他們既要“方便烹飪”又得“吃得明白”——煎幾分鐘能熟，是否原切，什么部位，都成了關(guān)鍵問題。

在社交平臺上，“如何在家煎牛排”的攻略播放量動輒破百萬，但傳統(tǒng)牛排烹飪失準(zhǔn)率較高，厚薄不均、火候難控，讓許多人望而卻步。中國消費(fèi)者吃牛排比火鍋燒烤更高頻，卻始終擔(dān)心牛排“煎不熟不衛(wèi)生或煎太老不好嚼”。

鍋圈給出的解決方案很直接：把牛排變成“解凍后5分鐘就能上桌的家常菜”。

經(jīng)過一系列實驗后，鍋圈將兒童牛排厚度定在約1.3厘米、成人牛排約1.8厘米。這其中，兒童牛排系列的三款產(chǎn)品采用了最新的手打加工工藝，讓整塊牛排的肉質(zhì)松軟易熟，解凍后高溫快煎5分鐘就能讓牛排全熟，同時牛排在不失肉感的情況下更易嚼，適合小朋友食用。在這種情況下，即便是邊哄娃邊煎牛排也很難翻車。

鍋圈“中式手打牛排”系列兒童牛排產(chǎn)品

不過，“手工捶打”工藝既是賣點也是挑戰(zhàn)。任書營透露，在食品工廠里，每塊牛排單面捶打5-8次才能讓肉質(zhì)松而不散，既疏松肉質(zhì)纖維提升嫩度，又增大表面積方便入味。和冷冰冰的機(jī)器捶打不同，這種帶有人工溫度的處理方式，既保留了肉質(zhì)的自然紋理，又能根據(jù)每塊牛排的情況調(diào)整力度。

這種傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合，讓鍋圈的牛排既能5分鐘快熟，又能保持手工制品的口感層次，成功在工業(yè)化生產(chǎn)和品質(zhì)體驗之間找到平衡點。但與此同時，手打工藝意味著更高的工藝投入，也給工廠的管理提出了更高的要求。

為了把這門生意做透，鍋圈還針對不同消費(fèi)者的偏好，衍生出了特征鮮明的細(xì)分牛排場景。

針對兒童研發(fā)嫩肩、菲力等易咀嚼的全熟牛排；為減脂人群提供板腱等低脂高蛋白選項；而西冷牛排則以肉質(zhì)較粗、有嚼勁的特征，吸引年輕群體。

鍋圈將兒童賽道當(dāng)作信任突破口。其推出的“中式手打牛排”系列兒童產(chǎn)品，獲得了權(quán)威機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的市場地位聲明，符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童肉類制品通用要求》。這意味著，它被要求與同類或同一屬類食品相比，至少應(yīng)滿足蛋白質(zhì)指標(biāo)增加10%以上、脂肪含量減少20%以上、鈉含量減少5%以上三個指標(biāo)中的一個。

弗若斯特沙利文的市場地位聲明

這些嚴(yán)苛指標(biāo)可以成為家庭消費(fèi)的品質(zhì)背書：兒童牛排以更高安全規(guī)格建立品質(zhì)信任，能帶動成人牛排組合銷售，就像母嬰店賣奶粉順帶推銷全家營養(yǎng)品。這種信任傳導(dǎo)機(jī)制，讓鍋圈的兒童牛排在當(dāng)前的新品銷售中占到總量四成以上。

與此同時，為了讓新品類真正落地，鍋圈把賣毛肚的套路復(fù)刻到了牛排上。除了通過全國門店售賣產(chǎn)品，鍋圈也布局了抖音等主流線上渠道。

去年，鍋圈通過抖音等線上渠道銷售“毛肚自由套餐”，靠一站式配齊底料和配菜以及極高的性價比火爆市場，單品實現(xiàn)了4個月500萬份的銷量。如今牛排套餐如法炮制：抖音直播間里，主播邊煎牛排邊吆喝“囤貨裝更劃算”，搭配不同組合，讓消費(fèi)者囤起貨來，能夠在家想吃就吃。

從趨勢到落地，從創(chuàng)新工藝到細(xì)分策略，這一切或許正是鍋圈敢押注“中國中式手打牛排”的底氣。

3、鍋圈的爆品邏輯：如何持續(xù)打造現(xiàn)象級單品？

在消費(fèi)分級與理性消費(fèi)趨勢并存的當(dāng)下，鍋圈憑借“中國中式手打牛排”“毛肚自由套餐”“酸菜魚套餐”等爆品屢次出圈，背后的核心邏輯其實是一套可復(fù)用的爆品方法論：供應(yīng)鏈支撐“質(zhì)價比”，社區(qū)滲透構(gòu)建信任網(wǎng)絡(luò)，流量運(yùn)營實現(xiàn)精準(zhǔn)引爆。

鍋圈毛肚自由套餐成為破圈爆品

鍋圈的“質(zhì)價比”源于供應(yīng)鏈從規(guī)模化到敏捷化的進(jìn)階。

通過“單品單廠”策略，鍋圈自建、投資、孵化“生態(tài)企業(yè)”，如牛肉品牌和一牧鮮、酸湯品牌苗苗食品、蝦滑品牌逮蝦記等，把核心品類的產(chǎn)能牢牢握在自己手中。

半數(shù)以上的SKU都由300余人的總部研發(fā)團(tuán)隊與工廠“共研共創(chuàng)”而來，如“中式手打牛排”這款新產(chǎn)品就是這樣誕生的。這種深度整合保障工藝穩(wěn)定性，又通過規(guī)?；a(chǎn)和效率優(yōu)化降低邊際成本。

鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，由于具有規(guī)模效應(yīng)，鍋圈當(dāng)前牛排原料采購價格比行業(yè)平均水平低約2%。

供應(yīng)鏈的強(qiáng)把控能力，也為品類拓展鋪路。從火鍋、燒烤延伸至速烹菜、西餐，從正餐、晚餐場景延伸到了消費(fèi)者的一日三餐。根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，鍋圈各品類用戶重合度高達(dá)80%，買過火鍋食材的用戶中，17%會嘗試牛排，而牛排用戶中84%曾購買火鍋產(chǎn)品。彼此之間，形成了相互導(dǎo)流的生態(tài)效應(yīng)。

這種生態(tài)效應(yīng)，讓鍋圈在推出新品時自帶流量基礎(chǔ)。但競爭對手想要復(fù)制這種模式并不容易，光是搭建同等規(guī)模的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)就需要花費(fèi)大量的資金和時間。

當(dāng)產(chǎn)品從工廠流向市場時，鍋圈的萬店網(wǎng)絡(luò)成了關(guān)鍵觸角。社區(qū)門店離用戶的物理距離近，只是第一步。真正的壁壘在于“人情味”運(yùn)營。鍋圈的加盟商多是本地創(chuàng)業(yè)者，深諳社區(qū)需求。他們通過試吃活動、社群運(yùn)營（如免費(fèi)照看孩子、免費(fèi)租賃器具、烹飪課）來構(gòu)建鄰里信任，用戶更愿意嘗新和復(fù)購。

鍋圈“小圍裙”社區(qū)活動

線上線下流量的精準(zhǔn)觸達(dá)，則讓爆品勢能最大化。

線上，抖音成了鍋圈的主戰(zhàn)場，主打“套餐化解決方案”?切中家庭場景。線下，鍋圈則借助私域運(yùn)營，如積分兌換、會員日專屬價，把用戶沉淀為長期資產(chǎn)。這種“流量滾雪球”效應(yīng)，讓鍋圈爆品的生命周期遠(yuǎn)超行業(yè)平均。

鍋圈的爆品邏輯不僅僅是單品成功，更是對“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的深化。通過“供應(yīng)鏈-社區(qū)-流量”的閉環(huán)，重新定義了家庭餐飲。而在三者的協(xié)同下，鍋圈既能快速響應(yīng)市場需求，又能將單品勢能轉(zhuǎn)化為品牌長期增長動能。

在鍋圈的藍(lán)圖里，每一個爆品的成功，都在為鍋圈撬動下一個萬億市場積蓄勢能點。