閆躍龍：美團(tuán)春風(fēng)行動(dòng)與“飛輪效應(yīng)”

在北京做火鍋連鎖餐飲的創(chuàng)業(yè)者劉偉，6月好不容易將生意恢復(fù)到之前的七成左右，突然又沒有人來(lái)了。

另一位北京餐飲店主李明，最近一天的營(yíng)業(yè)額不到500元，一場(chǎng)疫情讓他賠光了五年賺的錢，還背上了債務(wù)……

這是最近刷屏的《北京餐飲遭遇“二次暴擊”：賠光5年賺的錢 1000萬(wàn)打水漂也要退場(chǎng)》中所展示的殘酷現(xiàn)實(shí)。因?yàn)槎我咔?，北京餐飲業(yè)剛要復(fù)蘇就又遭受重創(chuàng)。

最近，美團(tuán)宣布從6月起推出針對(duì)北京地區(qū)餐飲外賣商戶的幫扶行動(dòng)。這個(gè)名為“春風(fēng)行動(dòng)北京版”的行動(dòng)，正在給寒冬中的北京餐飲業(yè)帶來(lái)希望。

“飛輪效應(yīng)”

美團(tuán)春風(fēng)行動(dòng)北京版，具體來(lái)說(shuō)，是對(duì)北京地區(qū)用戶滿意度高、活躍度高的優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶，尤其是經(jīng)營(yíng)情況受影響較大的商戶，按3%-6%的比例返還傭金。返還的傭金可用于線上營(yíng)銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營(yíng)收。

這只是美團(tuán)春風(fēng)行動(dòng)的一部分，除此之外，還有核酸檢測(cè)結(jié)果透明展示、針對(duì)新開通“安心訂”到店餐飲商戶額外贈(zèng)送30天免費(fèi)服務(wù)時(shí)長(zhǎng)、貸款優(yōu)惠等一系列扶持舉措。

在此前的疫情期間，美團(tuán)的春風(fēng)行動(dòng)就為眾多餐飲商家復(fù)蘇提供助力。如果說(shuō)外賣在疫情前對(duì)很多商家是錦上添花，那么在疫情期間則絕對(duì)是雪中送炭。

大鴨梨餐飲集團(tuán)總裁郭琦透露，春節(jié)期間因?yàn)橐咔樵庥隽四暌癸埻擞?、食材積存的危機(jī)，大鴨梨決定積極轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣自救。在最困難的2月份，外賣從最低點(diǎn)的15%逐步恢復(fù)，在很短的時(shí)間內(nèi)，外賣交易額便達(dá)到1500余萬(wàn)元。

在全國(guó)70多個(gè)城市經(jīng)營(yíng)重慶豆花烤魚的探魚烤魚，從大年初六開始用外賣自救。美團(tuán)春風(fēng)行動(dòng)，用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的力量，為探魚帶來(lái)了精準(zhǔn)扶持。2月中上旬，探魚交易額出現(xiàn)突破性上漲，周環(huán)比超過(guò)360％。

在困難面前，美團(tuán)和餐飲商戶們緊密合作，創(chuàng)下了平臺(tái)與商家互利共贏的典范。返傭、培訓(xùn)、優(yōu)惠貸款等一系列舉措讓商家嘗到了外賣的甜頭，積極用外賣自救、復(fù)蘇，這也讓美團(tuán)和商家的關(guān)系更加深入，強(qiáng)化了美團(tuán)在餐飲以及整個(gè)在線服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。截止到7月3日，美團(tuán)股價(jià)突破190港元，市值突破1.1萬(wàn)億港元，就是一個(gè)寫照。

餐飲商家們正在習(xí)慣一種新的生存方式，外賣不僅成為他們抵御風(fēng)險(xiǎn)的屏障，更為他們打開了一個(gè)新的世界。大鴨梨深入研究了美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)后，快速調(diào)整了產(chǎn)品，推出的小份菜受到顧客的歡迎。目前，大鴨梨在美團(tuán)外賣TOP15菜品中，小份菜菜品占比40%，其中小份家常菜更是熱銷菜品。

探魚學(xué)會(huì)了線上運(yùn)營(yíng)，借助美團(tuán)外賣平臺(tái)上的眾多促銷活動(dòng)，開啟了流量卡、新店加權(quán)、代金券等新玩法，門店排序不斷上升。

返傭更是直接為餐飲商戶們線上推廣“充值”，為他們的增長(zhǎng)帶來(lái)正向飛輪效應(yīng)：返傭讓他們有費(fèi)用進(jìn)行線上推廣，然后獲得更多外賣訂單，嘗到外賣甜頭后更加重視外賣……

數(shù)字化求生

在2020年中秀的直播中，知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波將“數(shù)字化求生”列為上半年的一大關(guān)鍵詞：”如果回望這一年的企業(yè)史，我們大概會(huì)把這一年稱作企業(yè)深度數(shù)字化的元年。“

外賣，對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)不僅僅是雪中送炭的自救，更是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的抓手，美團(tuán)正在諸多層面推動(dòng)餐飲商家加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，這才是最值得關(guān)注的事情。

外賣對(duì)于商家意味著什么？它讓商家多了30%甚至更大的店面，它讓商家多了一個(gè)新的線上品牌，可以觸及以前從未觸及的人群。拿探魚來(lái)說(shuō)，根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，探魚發(fā)現(xiàn)廣深寫字樓的白領(lǐng)人群對(duì)烤魚的需求極大，于是其進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，針對(duì)新人群推出單人份烤魚，還定制了三種口味,引進(jìn)文藝范兒的包裝、器具和無(wú)明火的加熱裝置等?，F(xiàn)在探魚的外賣年銷售額已經(jīng)過(guò)億，年銷售額實(shí)現(xiàn)了超過(guò)100%的增長(zhǎng)。

外賣，也讓商家可以拓展新業(yè)務(wù)。疫情期間，大董、陶陶居、小龍坎等品牌在美團(tuán)上線“美味到家”服務(wù)上，開賣招牌菜、硬菜等半成品，從餐飲服務(wù)拓展到食品零售。

讓商家們受益的，還有外賣背后的技術(shù)。可能很多人會(huì)發(fā)出疑問(wèn)：外賣不就是送餐嗎，怎么還與技術(shù)扯上關(guān)系？在極客公園的Rebuild 2020 大會(huì)上，美團(tuán)首席科學(xué)家夏華夏做了釋疑：大家每天都會(huì)看到美團(tuán)外賣小哥送餐，如果一個(gè)騎手送 5 個(gè)訂單，就有5個(gè)商家、5個(gè)不同用戶，這背后的組合高達(dá)113400 種，美團(tuán)的外賣配送系統(tǒng)就是在這么多組合中找到最優(yōu)的那個(gè)，正是因?yàn)楸澈驛I等技術(shù)的力量，讓美團(tuán)可以在每天 3000 多萬(wàn)訂單、70 萬(wàn)騎手的天文數(shù)字的組合中，能實(shí)現(xiàn)快至30分鐘的高效配送。

同樣因?yàn)榧夹g(shù)，以及在連接商戶和消費(fèi)者中積累的大數(shù)據(jù)，美團(tuán)可以為餐飲商家提供選址、補(bǔ)貨等方面的建議，進(jìn)而為商家提供完整的供給側(cè)數(shù)字化解決方案，讓他們的門店進(jìn)化為“下一代門店”。

機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人的，那些積極擁抱變化的餐飲商家們面對(duì)疫情的黑天鵝時(shí)，多了一份從容，而那些還沒有來(lái)得及與數(shù)字化親密接觸的商家們，也因?yàn)橐咔榘聪铝宿D(zhuǎn)型加速鍵。正如美團(tuán)CEO王興所說(shuō)，“疫情讓線上服務(wù)、在線運(yùn)營(yíng)被消費(fèi)者和商戶更廣泛地接受和使用，我們相信這些將大大加快供給側(cè)數(shù)字化的進(jìn)程，帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力”。

后記：不要浪費(fèi)一場(chǎng)危機(jī)

丘吉爾曾經(jīng)有一句名言：“不要浪費(fèi)一場(chǎng)危機(jī)”。對(duì)于遭受二次疫情沖擊的北京餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，新的疫情的確是一場(chǎng)危機(jī)，但是換個(gè)角度來(lái)看，危機(jī)中也蘊(yùn)含著機(jī)會(huì)，在美團(tuán)們的幫助下，積極擁抱外賣，積極向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不啻是一種于死地而后生的蛻變重生。

結(jié)合此前疫情下餐飲企業(yè)的自救，可以看到有兩點(diǎn)啟示。其一，是協(xié)作，餐飲企業(yè)和美團(tuán)的緊密協(xié)作至關(guān)重要，在平臺(tái)的賦能下，商家才有轉(zhuǎn)型、進(jìn)化的基礎(chǔ)。

經(jīng)營(yíng)了22年粵菜小吃店的廣州孖記士多在疫情期間差點(diǎn)關(guān)店，最低時(shí)只有平時(shí)營(yíng)業(yè)額的10％左右。2月7日，這家小店向美團(tuán)平臺(tái)申請(qǐng)上線外賣，短短一個(gè)多月，訂單量從日均只有不到10單飆升到日均200多單，外賣營(yíng)收占疫情前堂食營(yíng)收的三分之二。外賣平臺(tái)讓像孖記士多一樣的眾多商家挺過(guò)了難關(guān)。

牛頓曾說(shuō)，“如果說(shuō)我比別人看的更遠(yuǎn)些，那是因?yàn)槲艺驹诰奕说募绨蛏??！?那些在疫情中沒有倒下，愈挫愈奮的餐飲商家們，很大程度上是因?yàn)檎驹诿缊F(tuán)外賣這個(gè)巨人之肩上的緣故。

其二，是轉(zhuǎn)型。很多餐飲商家，在疫情的倒逼下開通外賣，也在經(jīng)營(yíng)外賣過(guò)程中了解了數(shù)字化的價(jià)值，推開轉(zhuǎn)型之門。

身處互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人們對(duì)數(shù)字化可能已經(jīng)習(xí)以為常，但是在餐飲行業(yè)，數(shù)字化程度之低令人震驚。美團(tuán)研究院此前曾經(jīng)對(duì)2.1萬(wàn)名餐飲商戶做過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果出乎很多人意料，大部分商戶連鎖化和集中化程度低，很多環(huán)節(jié)都是手工操作，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和數(shù)字化手段利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

數(shù)字化賦能傳統(tǒng)餐飲門店，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)于保就業(yè)、促消費(fèi)、激活經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能都有重要的意義。美團(tuán)研究院日前發(fā)布的《中國(guó)小店韌性報(bào)告》顯示，2019年有數(shù)百萬(wàn)家小店在美團(tuán)獲得訂單和收入，其中餐飲商戶的占比超過(guò)六成，數(shù)百萬(wàn)小店的背后其實(shí)是數(shù)百萬(wàn)家庭，數(shù)字化讓這些小店活下來(lái)、活得好，解決的是數(shù)千萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題。

疫情是一只黑天鵝，而未來(lái)更是不確定性加劇，變成黑天鵝扎堆的“黑天鵝湖”。餐飲商家們來(lái)說(shuō)可能很難預(yù)測(cè)危機(jī)，但是卻可以通過(guò)與美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)緊密協(xié)作，以數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)化自己，更好抵御風(fēng)險(xiǎn)，穿越“黑天鵝湖”。

2020年，5G、AI等新基建炙手可熱。在武漢封城76天的時(shí)間里，美團(tuán)配送訂單完成396萬(wàn)單，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)曾這樣回憶：“我經(jīng)?？吹矫缊F(tuán)的騎手在大街小巷串行，其他的人街上沒有一個(gè)”，在北京二次疫情期間，美團(tuán)的外賣小哥們也支撐起很多餐飲商家的生意和很多人的三餐。

美團(tuán)基于全套解決方案，賦能餐飲商戶升級(jí)轉(zhuǎn)型，外賣配送系統(tǒng)等后臺(tái)的技術(shù)以及穿行在大街小巷上的數(shù)百萬(wàn)外賣騎手們，不就是餐飲行業(yè)的新基建嗎？

文：閆躍龍

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